Der Kaffee und die Sachsen – das ist was Besonderes. Johann Sebastian Bach widmete dem energiespendenden, dunkelbraunen Getränk eine Kantate. Die Dresdnerin Melitta Bentz erfand den Kaffeefilter. In der Leipziger Fleischergasse 4 eröffnete 1717 der „Coffe Baum“, Deutschlands ältestes Kaffeehaus. Und dass Kabarettist Tom Pauls alias Ilse Bähnert dem belebenden Heißgetränk ganze Stücke in seinem Pirnaer Theater widmet, hat sich weit herumgesprochen. Wir haben drei unserer Gewerbekunden, die sich als typische Kaffeesachsen outen, besucht.

Eine leichte Vanillenote liegt im Eiscafè in der Dresdner Zwinglistraße 29 in der Luft. Hinter der Theke dreht sich schmatzend der Rührarm durch die Eismasse. Neben mir probiert Heidi Haselbauer ihr für den Tag erstes Kaffeegetränk – ein Latte Macchiato mit Vanille. „Meine Lieblingsvariante“, sagt die 45-Jährige.

Haselbauer ist in Dresden ein Name, den mindestens jeder Eisschlecker kennt. Tatsächlich begann die Geschichte in Leipzig. Frieda Haselbauer, Heidis Urgroßmutter, eröffnete dort 1872 eine Schmalzkuchenbäckerei. In der sächsischen Landeshauptstadt kennen die älteren Dresdner die Eismacherfamilie noch vom Anstehen an deren Eiswagen auf dem Rummel am Fucikplatz (heute Straßburger Platz). Die Jüngeren erinnern sich ans Eiscafè in der Prager Straße. Andrang herrschte dort immer.

Seit diesem Jahr gibt es das besondere Eis bei der vierten Generation der Haselbauers. Ihr neues Cafè befindet sich in der Zwinglistraße, südlich vom Großen Garten. Das Streicheis ist hier der Renner, eine spezielle Sorte, in der Konsistenz zwischen Kugeleis und Softeis gelegen. Die Besonderheit, so Heidi Haselbauer, ist vor allem die Vanillenote. „Es kommt darauf, welche Vanille wir nehmen, flüssig, gerieben als Pulver und in welcher Menge.“ Ihr Vater hat die Rezepte dazu in einem Buch aufgeschrieben. „Darin blättere ich manchmal. Lese nach und probiere was aus. Aber was genau drin steht, das verrate ich nicht“, sagt sie und lacht.

Genau dieser eigene Geschmack ist es, der die Eisliebhaber in Scharen lockt. Auf beinahe jedem der Tische im Cafè steht ein Reserviert-Schild. Es ist besser, vorher anzurufen, um zur Hauptzeit am Nachmittag einen Platz fürs Kaffeekränzchen zu bekommen. Da sitzen nicht nur die älteren Damen in weißer Bluse und adrett gebundenem Seidentuch beisammen. Zum Schwatz über neueste Instagram-Posts treffen sich hier genauso die Mädels mit den bauchfreien Tops und deren Freundeschar.

„Wenn ich mir mitunter einen Streicheisbecher gönne, dann ersetzt das ein ganzes Mittagesse“, sagt Heidi Haselbauer. Acht große Esslöffel machen eine Portion aus. Sie zeigt auf die Rührmaschine mit Streicheis. Ihr Mann Heiko Esche achtet auf die genaue Vanilledosierung. Inzwischen reihen sich, wenige Minuten vor elf Uhr, die ersten in die Schlange für die Eistheke, wo es die Leckerei auf die halbrunde Waffel gibt. Heidi Haselbauer nimmt den letzten Schluck vom Latte. Der Tag im Cafè, der hier gemeinsam mit bis zu zehn Mitarbeitern – darunter Tochter Hannah – mindestens bis 20 Uhr geht, kann beginnen.